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标题: 处女美食帖，香辣猪蹄+炸牛奶~ [打印本页]

作者: 布朵 时间: 2011-11-17 16:07 标题: 处女美食帖，香辣猪蹄+炸牛奶~

本帖最后由芝麻香香于 2011-11-17 19:48 编辑

原本在国内的时候就特别喜欢在厨房里捣鼓各种吃的，来莱村一个多月了，在搜罗到各种调料之后终于也捡回了国内的热情，准备好好照顾自己的胃，就算再想念国内的美食也都要自己动手啦~

第一次来美食版发帖，上个第一次做的红烧猪蹄吧~得到了朋友的极大好评，就连原本不爱吃猪蹄的我都欲罢不能了~

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1、猪蹄切好洗净，MORRISON的猪蹄居然是整个的，好难切啊，切得我累死了，然后用水焯掉血沫，洗净沥掉水分

2、热锅后放少量油，然后放糖，可根据自己的口味选择放多少，我觉得可以稍稍多放一点，炒到糖完全融化开始冒泡以后就可以倒入猪蹄了，翻炒让糖色均匀地粘到猪手上。

3、翻炒两三分钟后放入各种调料：姜、蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒，继续炒出香味，然后依次放入料酒、生抽和老抽，老抽可以多放点上色，还有盐、五香粉，继续翻炒三四分钟。

4、然后就可以倒入热水，等水烧开以后两分钟转小火慢炖，大概需要炖上一个半小时到两个小时，具体情况视个人而定，如果爱吃软烂的可以多炖一会。因为我没有高压锅，就拿小的带盖锅慢慢炖的，大概炖了将近两个小时，肉已经很软了，但是又没有到烂的程度。有高压锅的话应该4、50分钟就好。

5、中途如果觉得水快炖干了可以再加一次，待到汤汁完全浓缩肉也完全炖好以后就可以加鸡精然后出锅了。

PS：如果爱吃辣的同学可以在装盘的时候撒点干辣椒和花椒，然后烧热油淋一下，又香又辣，味道超赞的~

总的来说，其实步骤还是很简单，不容易失误，就是比较费时，和我一样同为吃货的同学可以自己尝试一下哦~胶原蛋白真的超丰富的！还美容。

前两天馋虫大发，还做了一次炸牛奶，不知道有没有朋友吃过，外面酥脆，里面是香甜润滑的牛奶馅儿，也特别好吃，有人想吃的话可以告诉方子。好像好多人都没有听过这个。。。

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炸牛奶，有些地方叫炸鲜奶的方子：

1、牛奶300克左右，玉米淀粉40克左右（最好是玉米淀粉哈，在亚洲超市有卖，而且价格很便宜，一袋好像只要几十P），糖50克左右，可依据个人口味适当增减。将这些材料一起倒入锅里，一边搅拌一边小火慢熬，很快就会熬成均匀顺滑的糊状。然后倒入容器内摊平冷却。
2、然后放入冰箱冷藏室冷藏2-3个小时，直到完全冻住成型，想快一点的话可以放到冷冻室冷冻一个小时左右。冻好以后取出切成块状。
3、用面粉、盐（少量）、水调成糊状做脆浆，调匀后加少量油继续搅匀。这一步我不是特别有心得，好像有点稀了一点，所以炸的时候脆浆包裹得并不是特别好。
4、然后将切好的牛奶块裹上脆浆放到油锅里炸至表面金黄就好啦，因为里面的馅儿本来就是熟的。

油炸食品虽然不太健康，但是长时间不吃还是挺想念的，哈哈

作者: yoyo22 时间: 2011-11-17 16:19

太赞了吧

那个炸鲜奶强烈要求做法~~~~~~

猪蹄下次可以试试让生肉区柜台里的GG帮忙切，我找他们切过排骨，就是你在旁边架子上拿的排骨，然后递给他，告诉他切什么样的，他就会帮你切好再包好给你的。

作者: 布朵 时间: 2011-11-17 16:24

回复 yoyo22 的帖子

哈哈，谢谢夸奖，我一会儿写方子给你哈~~

作者: rickywu37 时间: 2011-11-17 16:25

你太可恶了

作者: MrSale 时间: 2011-11-17 16:26

看到香辣猪蹄进来的，果然诱惑啊

作者: caoqiong 时间: 2011-11-17 16:26

强烈要求炸鲜奶的做法+1

作者: sddling 时间: 2011-11-17 16:32

作者: 布朵 时间: 2011-11-17 16:37

回复 yoyo22 的帖子

炸牛奶，有些地方叫炸鲜奶的方子：

1、牛奶300克左右，玉米淀粉40克左右（最好是玉米淀粉哈，在亚洲超市有卖，而且价格很便宜，一袋好像只要几十P），糖50克左右，可依据个人口味适当增减。将这些材料一起倒入锅里，一边搅拌一边小火慢熬，很快就会熬成均匀顺滑的糊状。然后倒入容器内摊平冷却。
2、然后放入冰箱冷藏室冷藏2-3个小时，直到完全冻住成型，想快一点的话可以放到冷冻室冷冻一个小时左右。冻好以后取出切成块状。
3、用面粉、盐（少量）、水调成糊状做脆浆，调匀后加少量油继续搅匀。这一步我不是特别有心得，好像有点稀了一点，所以炸的时候脆浆包裹得并不是特别好。
4、然后将切好的牛奶块裹上脆浆放到油锅里炸至表面金黄就好啦，因为里面的馅儿本来就是熟的。

油炸食品虽然不太健康，但是长时间不吃还是挺想念的，哈哈

作者: yanny 时间: 2011-11-17 16:37

啊，正饿的时候看到了

作者: 布朵 时间: 2011-11-17 16:41

回复 rickywu37 的帖子

将吃的理念发扬光大是每个吃货的责任和义务~

作者: 布朵 时间: 2011-11-17 16:42

回复 MrSale 的帖子

哈哈，下次考虑多诱惑你几次~

作者: 布朵 时间: 2011-11-17 16:43

回复 caoqiong 的帖子

恩恩，已经上啦，MM看一下~

作者: 布朵 时间: 2011-11-17 16:43

回复 yanny 的帖子

我自己也饿了，都赶紧去填肚子吧~~

作者: MrSale 时间: 2011-11-17 16:46

回复布朵的帖子

让诱惑来的更猛烈些吧～～

作者: yoyo22 时间: 2011-11-17 16:49

布朵发表于 2011-11-17 16:37
回复 yoyo22 的帖子

炸牛奶，有些地方叫炸鲜奶的方子：

哇好快! 学习了！下次试试炸鲜奶

谢谢亲

作者: jaydong1006 时间: 2011-11-17 16:54

今天买料，做好牛奶，明儿就吃上了

作者: 布朵 时间: 2011-11-17 16:58

回复 jaydong1006 的帖子

欢迎明儿上贴汇报哈~

作者: venusmyth 时间: 2011-11-17 17:54

回复布朵的帖子

啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

作者: st_rain 时间: 2011-11-17 18:41

好强啊

作者: 芝麻香香 时间: 2011-11-17 18:47

LZ手艺不错啊，非常详细的说明呀～很赞的处女贴哦，加精华了

作者: 芝麻香香 时间: 2011-11-17 18:49

已经把炸牛奶的做法帮你编辑到一楼啦

作者: 布朵 时间: 2011-11-17 18:50

回复芝麻香香的帖子

谢谢斑竹~~拜山贴在此，以后多交流哈~

作者: 芝麻香香 时间: 2011-11-17 19:08

回复布朵的帖子

欢迎多来美食版玩哦，自己做的，或者外出觅食发现的好吃的，都可以发哦

作者: amimila 时间: 2011-11-17 20:23

我想吃甜的。。。

作者: 布朵 时间: 2011-11-17 20:29

回复 amimila 的帖子

想吃就自己动手吧，亲~

作者: amimila 时间: 2011-11-17 20:37

回复布朵的帖子

做饭还要洗盘子洗碗、、、

作者: 布朵 时间: 2011-11-17 20:50

回复 amimila 的帖子

哈哈，那就找个男人吧，你做饭，他洗碗

作者: rickywu37 时间: 2011-11-17 20:51

回复布朵的帖子

我是说你为啥把芝麻猪的猪蹄拿来煮了

作者: amimila 时间: 2011-11-17 21:15

回复布朵的帖子

= =男人不是你想找想找就能找~~~~~爱情买卖响起、、、

作者: cys4442 时间: 2011-11-17 22:07

作者: FANDI26 时间: 2011-11-18 07:40

饿了

作者: 小艾 时间: 2011-11-18 12:12

在国内超喜欢吃炸牛奶的, 蘸炼乳吃

作者: purple 时间: 2011-11-18 14:45

你太牛啦！！！！

作者: 布朵 时间: 2011-11-18 20:41

回复小艾的帖子

现在也可以自己做啦，很简单的~

作者: 布朵 时间: 2011-11-18 20:42

回复 purple 的帖子

下次做给你吃~

不过跟你的蛋糕比起来这些都是小CASE啦~

作者: purple 时间: 2011-11-18 23:33

回复布朵的帖子

没有啦，我很不会做饭！！今天看了你的贴子后，刚好出去和朋友吃饭，我就立马点了个猪蹄，嘴里吃着饭店里的广式微甜的梅子猪蹄。。。心里想着全是你的哈哈！

作者: charlotte89 时间: 2011-11-19 16:47

好久没听到炸鲜奶这个词了

作者: 奕璇 时间: 2011-11-21 01:47

MORRISIONS 的猪蹄可以叫哪里的人切得- -不用自己那么费力。

作者: crazyfrog11 时间: 2011-11-22 02:37

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作者: 布朵 时间: 2011-11-22 17:51

回复奕璇的帖子

哈哈，之前不知道嘛，第一次买猪蹄也是第一次做，以后就有经验了，谢谢哦~

作者: 布朵 时间: 2011-11-22 17:52

回复 crazyfrog11 的帖子

看来也是一个经常下厨房的

作者: 妖小妞 时间: 2011-11-23 14:15

猪蹄猪蹄

作者: 苏小朵 时间: 2011-11-24 00:48

作者: philoclaire 时间: 2011-12-13 21:48

讨教一下~~我做的炸鲜奶特别不成功~~~把鲜奶糊放在冷冻了然后炸的时候就化了。。。请问是怎么回事呀？

作者: 布朵 时间: 2011-12-14 22:47

回复 philoclaire 的帖子

是不是你外面裹的脆浆不够浓稠所以没有包裹完全啊？

作者: philoclaire 时间: 2011-12-17 00:10

回复布朵的帖子

我们调成很厚的面糊一样的~~也不知道对不对。。。

作者: 芝麻香香 时间: 2011-12-17 00:18

philoclaire 发表于 2011-12-13 22:48
讨教一下~~我做的炸鲜奶特别不成功~~~把鲜奶糊放在冷冻了然后炸的时候就化了。。。请问是怎么回事呀？ ...

这个鲜奶糊按LZ的说明，不是冷冻的，而是冷藏的，其实在非冷藏的状态下也应该是浓稠的那种，不是稀稀的，你调的可能太稀了，液体冻起来可以成型但是一炸肯定融化的，所以调鲜奶糊就要调成那种像过去的浆糊一样的程度才行，所以材料里用到了玉米粉之类的东西。
下次你再试试看

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