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标题: 自制蜜汁烤鸭+荷叶饼做法 [打印本页]

作者: 芝麻香香 时间: 2012-1-7 20:01 标题: 自制蜜汁烤鸭+荷叶饼做法

本帖最后由芝麻香香于 2013-5-31 11:43 编辑

ASDA买的一只鸭子, 6镑钱, 还不错,内脏都是清理好的, 只有些鸭毛需要再仔细处理下

1. 把鸭子用盐擦遍全身,然后放容器里,加料酒,酱油,八角,桂皮,花椒,冰糖,葱,姜,水, 这些调料都揉到鸭子身上和肚子里,然后按摩按摩,把鸭子放冰箱里淹一晚上

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这是淹好之后的样子,这样架起来支在盘子里,准备抹蜂蜜

作者: 芝麻香香 时间: 2012-1-7 20:03

本帖最后由芝麻香香于 2012-1-7 21:09 编辑

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2 .

蜂蜜+水调成上图样子

淹好的鸭子晾干,或者用kitchen roll擦干,然后涂抹蜂蜜水

多涂几遍每个地方都要涂鸭子腿用锡纸包好(防止烤焦) 放烤箱

烤箱预热160度，我总共烤了1个多小时，每20分钟取出来一次刷一次蜂蜜水，每次都要仔细，都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看你家烤箱的具体情况，把握不好可以随时观察随时调整。

作者: 芝麻香香 时间: 2012-1-7 20:05

本帖最后由芝麻香香于 2012-1-7 21:13 编辑

3.
烤鸭子的时候准备荷叶饼

Plain Flour + 开水,用筷子搅拌,最后揉成面团,醒一会, 然后搓成条分成若干剂子, 揉成一个个圆球, 按扁

然后按扁的面团上抹一层油,然后放上另一个按扁的面团(如下图)

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用擀面杖把这样压在一起的2个面团擀成直径为15厘米的圆面皮。

平底锅不放油烧热，放入圆面皮，小火烙熟，然后趁热撕开黏合处就有两张荷叶饼了~ 很简单,这样做出来的饼比较薄~

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甜面酱是中国超市买回来的，也要自己处理一下，可以加入少许白糖和香油，搅拌均匀后上屉蒸一下，取出晾凉就可以了，嫌蒸麻烦的可以用微波炉加热。

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作者: 芝麻香香 时间: 2012-1-7 20:05

本帖最后由芝麻香香于 2012-1-7 21:30 编辑

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烤的时候我用牙签把鸭腿和鸭肚子隔开支撑起来了，比较容易烤到各部位而且不粘连

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做好的荷叶饼需要用保鲜膜罩起来防止变硬

作者: 芝麻香香 时间: 2012-1-7 20:07

本帖最后由芝麻香香于 2012-1-7 21:15 编辑

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片鸭子不大会。。。切出来的鸭肉好难看啊。。凑合卷起来吃吧

饼也是擀的大小不一哈哈，不过味道是很不错的，家里没有黄瓜，只有葱了

卷吧，开吃～～～

作者: charlotte89 时间: 2012-1-7 20:23

yummy！

作者: 甜甜圈 时间: 2012-1-7 20:26

前两张鸭子造型很酷

作者: 芝麻香香 时间: 2012-1-7 20:30

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作者: 芝麻香香 时间: 2012-1-7 20:30

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哈哈无头鸭子。。

作者: Rio 时间: 2012-1-7 20:31

作者: 芝麻香香 时间: 2012-1-7 20:32

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作者: ferrero 时间: 2012-1-7 20:49

作者: 竹林印月 时间: 2012-1-7 20:53

绝对的吃货阿，这才几天又想着法儿的吃了。每次我都流口水

作者: 小艾 时间: 2012-1-7 21:09

香喷喷的烤鸭哦！！

作者: sky2011 时间: 2012-1-7 21:14

顶一个。好样的

作者: 小羊肖恩 时间: 2012-1-7 23:05

我的妈呀......楼主真的不嫌麻烦哈哈啊哈

作者: rickywu37 时间: 2012-1-7 23:51

看到图片还以为烧鸭

作者: 小狐狸 时间: 2012-1-7 23:54

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怎么办大半夜的越看越饿

作者: st_rain 时间: 2012-1-8 00:00

作者: 芝麻香香 时间: 2012-1-8 16:14

竹林印月发表于 2012-1-7 21:53
绝对的吃货阿，这才几天又想着法儿的吃了。每次我都流口水

哈哈因为买了鸭子一直放冰箱里不知道怎么做才好查了好多做法还是做了烤鸭比较想念全聚德。。。。

作者: 芝麻香香 时间: 2012-1-8 16:15

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嘿嘿可以试试看哦

作者: 芝麻香香 时间: 2012-1-8 16:15

回复 sky2011 的帖子

谢谢

作者: 芝麻香香 时间: 2012-1-8 16:18

小羊肖恩发表于 2012-1-8 00:05
我的妈呀......楼主真的不嫌麻烦哈哈啊哈

hoho～～为了吃嘛～～～这边很少有做的像北京烤鸭那个味道的，吃不到只好自己动手了。。。

亲，你的名字和头像很可爱哈哈，昨天刚看了部片子 source code 里面有个肖恩

作者: 芝麻香香 时间: 2012-1-8 16:19

rickywu37 发表于 2012-1-8 00:51
看到图片还以为烧鸭

这边烧鸭吃多了，想念北京烤鸭的味道所以才这么做了

作者: 芝麻香香 时间: 2012-1-8 16:19

小狐狸发表于 2012-1-8 00:54
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怎么办大半夜的越看越饿

小狐狸吃鸡的～～哈哈也喜欢鸭子吗

作者: 芝麻香香 时间: 2012-1-8 16:19

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作者: 竹林印月 时间: 2012-1-8 17:15

芝麻香香发表于 2012-1-8 16:14
哈哈因为买了鸭子一直放冰箱里不知道怎么做才好查了好多做法还是做了烤鸭比较想念全聚德。。。。{:4_ ...

额烤的不会。。。只会红烧

我们那边的桂花鸭也不错滴

作者: 芝麻香香 时间: 2012-1-8 17:31

回复竹林印月的帖子

红烧滴不错啊，我也爱红烧呢～～
南京桂花鸭？还没吃过呢

... 哪天等你上菜

作者: Qray 时间: 2012-1-8 17:41

回复竹林印月的帖子

桂花鸭是不是盐水鸭？

想吃

作者: 竹林印月 时间: 2012-1-8 19:55

芝麻香香发表于 2012-1-8 17:31
回复竹林印月的帖子

红烧滴不错啊，我也爱红烧呢～～

下次带真空包装的来

就装作我做出来的。。吼吼

作者: 竹林印月 时间: 2012-1-8 19:56

Qray 发表于 2012-1-8 17:41
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桂花鸭是不是盐水鸭？想吃

是的歪。我也想吃

想回家。。。

作者: 芝麻香香 时间: 2012-1-8 20:34

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作者: rickywu37 时间: 2012-1-8 20:34

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作者: purple 时间: 2012-1-8 22:19

天呐，你太厉害了

作者: caoqiong 时间: 2012-1-8 23:51

哇塞！！膜拜啊！！半夜看到口水直下三千尺....

作者: 莱村美达 时间: 2012-1-9 00:25

做你老公真的很幸福

作者: 鱼儿飞 时间: 2012-1-9 01:03

强! 我也想念全聚德

作者: 芝麻香香 时间: 2012-1-9 10:41

purple 发表于 2012-1-8 23:19
天呐，你太厉害了

其实就是刷蜂蜜水风干再刷再风干 ... 一晚上就烤这个了...

作者: 芝麻香香 时间: 2012-1-9 10:45

caoqiong 发表于 2012-1-9 00:51
哇塞！！膜拜啊！！半夜看到口水直下三千尺....

hoho～

我烤的时候也蹲在烤箱旁边看着鸭子留口水

其实很简单哦，可以省略前面淹的步骤，直接刷蜂蜜水，一遍又一遍的刷，风干了再刷，然后再烤，烤的时候也是一会拿出来刷一下，风干一下～就是繁琐～～

作者: 芝麻香香 时间: 2012-1-9 10:48

莱村美达发表于 2012-1-9 01:25
做你老公真的很幸福

哈哈我想天天有人给我做烤鸭

作者: 芝麻香香 时间: 2012-1-9 10:49

鱼儿飞发表于 2012-1-9 02:03
强! 我也想念全聚德

握手握手。。。太怀念了

作者: dream111349 时间: 2012-1-11 22:02

实在是太厉害了想念你做的月饼

作者: 芝麻香香 时间: 2012-1-11 22:25

dream111349 发表于 2012-1-11 23:02
实在是太厉害了想念你做的月饼

呵呵谢谢亲～今年中秋节继续做月饼

作者: 月亮是诗 时间: 2012-1-11 23:51

cool赞一个

作者: 布朵 时间: 2012-1-12 16:54

楼主你太强悍了！

作者: 芝麻香香 时间: 2012-1-13 22:03

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Thanks～～

作者: 芝麻香香 时间: 2012-1-13 22:04

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你的炸鲜奶配方也很不错！我尝试了做出来真的和国内一样～～～

作者: lameihua 时间: 2012-1-14 03:37

作者: lameihua 时间: 2012-1-14 03:41

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哈哈还会烤鸭啦！咱开烤鸭店好不好？你当烤鸭大师傅哟！真棒！

作者: 芝麻香香 时间: 2012-1-14 16:13

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哈哈哈

作者: 小羊肖恩 时间: 2012-1-17 12:46

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对啊背背山里面那个男的演的. 我看的时候, 就看里面那个女的一遍遍的大叫肖恩....肖恩...我就思密达了有点

作者: 芝麻香香 时间: 2012-1-17 15:12

小羊肖恩发表于 2012-1-17 13:46
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对啊背背山里面那个男的演的. 我看的时候, 就看里面那个女的一遍遍的大叫肖 ...

哈哈背背山～第一次听这个叫得这么可爱

作者: sasa-uk 时间: 2012-2-1 01:57

这个好棒~~明天也要给妞儿们做~~

作者: 芝麻香香 时间: 2012-2-1 17:35

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作者: kathy5211314 时间: 2012-2-3 22:57

作者: dan1223 时间: 2012-2-6 08:04

作者: eugleno 时间: 2012-3-28 08:30

太强大了，看的我直流口水

作者: 芝麻香香 时间: 2012-3-28 19:59

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好久没做了，我也开始想念。。。

作者: 芝麻香香 时间: 2012-4-11 18:30

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烤鸭其实最简单做法就是直接刷蜂蜜水，一直风干，干了再刷蜂蜜水，这样重复多次之后烤出来就很好吃的，鸭肉本身就不错，主要是搭配卷饼和烤鸭酱吃了

作者: omymail 时间: 2012-5-14 18:39

作者: LSTHMS 时间: 2012-8-6 12:51

作者: miners 时间: 2013-5-31 07:51

这个鸭子太诱人了。。。

作者: 芝麻香香 时间: 2013-5-31 10:36

miners 发表于 2013-5-31 08:51
这个鸭子太诱人了。。。

作者: Giraff_ii 时间: 2014-5-10 15:07

好赞~~~！！！

作者: 芝麻香香 时间: 2014-5-12 14:24

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作者: 红苹果旅游 时间: 2015-3-31 12:27

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