【工程厨房】橘子香草黄油烤小鸡——只招待特别的人

asherah

是不是有时候要招待客人，一时之间拿不出来一道漂亮的菜呢？如果吃惯了中餐想要换一道让人惊艳的西餐的话这是一个好选择。


材料
２只各一斤重的小鸡  Poussin（做之前从冰箱里面拿出来，至少外置一小时）
一只红葱　Shallot，切碎
两瓣蒜，切碎
3大勺常温下的黄油 （黄油从冰箱里面拿出来，放个10分钟就勺子去挖）
一茶匙百里香 （Thyme）只要叶子，剁碎
2分之一的橙子，刮皮Zest，只要黄的不要白色的，会苦
2分之一柠檬，切片，大概需要4片
2分之一茶匙盐
4分之一茶匙黑胡椒
几根新鲜百里香
2汤勺浸了柠檬皮的橄榄油


步骤 1 做香草黄油，可以一次多做点，没用的可以放在冰箱冷冻柜，下次再用哦。

放一勺油，中火加热炒锅，放入剁碎的红葱，大概3分钟左右，红葱软了以后放大蒜。差不多两分钟以后，大蒜有点焦以后，把所有的内容都盛出来，放在一个小碗里面。用微波炉把黄油打软，软到可以很轻松的搅拌的时候倒进有红葱的碗里面，再剁碎的百里香，盐，黑胡椒，柠檬皮，都到进去。用叉子把把所有的原料和黄油拌匀。做好了这步以后把碗放进冰箱里面硬化黄油。
步骤2，处理鸡

先烤箱预热

一般从超市里面买来的鸡都用棉绳绑着，拆开之前记住是怎么绑的，等会还要把棉绳系上去。拆开，洗净，把头上面多出来的皮肉和肥肉去掉，看起来整洁就行。腹腔打开，冲干净。内外都用厨房纸擦干。用小剪刀在胸部和大腿那些肉厚的地方剪出小口，或者用尖刀扎。洞不要太大，用牙签扎也不错。我用的是小刀扎，最多3mm的口。在擦干的腹腔抹入黑胡椒和盐，把柠檬片还有百里香塞到腹腔里面。从冰箱里面拿出来冻好黄油，动手朝鸡身上抹，狠狠地抹，能抹上去多少就抹上去多少。难看一点也无所谓反正要进烤箱的。抹好以后，重新把棉绳系上（系不上的话就随便绑绑，把腹腔绑好了是王道）

步骤3，进烤箱

步骤1和2完全可以提前做，放在冰箱里面，过夜的话还有一个腌制的左右。然后鸡肉拿出来，浇上浸了柠檬皮的橄榄油，再撒上黑胡椒和盐，放在烤盘里面，烤箱预热后，220度50分钟。这个时间是按照两只一斤中的小鸡来算的。

步骤3，配菜。

鸡好了以后，烤箱熄火，把鸡放到一个暖和的地方，resting.主要是松弛纤维。可以开始做配菜

我用的是豇豆Green Bean 其他的豆类也可以
一包豇豆 （好像都是100g左右的卖）
一个剁碎的红葱头
2分之一的柠檬，刮皮Zest,

锅烧热，三汤勺水，下豆子，等到水完全烧干了以后，下一勺橄榄油，下剁碎的红葱头，按照个人口味加盐。大约三分钟后，红葱头变软就可以出锅了。

步骤4 装盘

把棉绳用剪刀剪断即可装盘。如果还有新鲜的百里香可以摆在旁边。把烤箱里面的汁水浇在鸡肉上面。

下面这张是出炉照






下面这张配了汁，整个颜色就亮了很多，那个油有一部分是自己家的柠檬油，有一些是烤鸡自己出来的油，很香


小鸡鲜嫩多汁，柠檬和百里香的组合给人感觉很高贵，是拿来宴客的好选择。而且也不贵，Sainsbury 经常做两只小鸡5磅的优惠。

比较整个来说我觉得过程比较简单，可以在客人来之前提前腌制好，来了以后放烤箱就好了。比较麻烦的步骤是第一和第二步，但是第一步可以一次做很多香草黄油，第二步多做几次就很快的。

asherah

yanny 发表于 2011-9-6 21:28
漂亮！！ 这种小鸡哪里买呢？morrisons我找不到呢，以前在诺丁汉朋友家吃到过，说是sainsbury有那 ...

我是在Fosse park 那家大Sainsbury 买到的。London road 上的Waitrose也有，但是很少有两个5磅的活动。

asherah

takeAme 发表于 2011-9-7 16:06
LZ烤盘里不垫锡纸会不会粘呀

会比较难洗，但是好像没粘。用锡纸的话，汁不是那么好弄出来。

asherah

回复 rickywu37 的帖子
可见我比较懒啊，之前做过烤鸭也懒得拔毛T_T
也不算高级，不贵也不难做，其实如果把黄油做好还是很简单的，我冰箱里面就冻了不少。

asherah

回复 rickywu37 的帖子

小鸡的鸡胸肉也很好吃的。

asherah

回复 rickywu37 的帖子

我也不吃鸡胸，但是小鸡是一个人一只那样吃的，所以我也吃了鸡胸，比想象中好吃。可能是因为新鲜，所以汁水很足